Die Frucht präsentiert sich (passend dem Namen nach) Apfel-ähnlich:

Granatäpfel

Wer jedoch gleich mal hineinbeißen möchte, der sei eines besseren belehrt: das Essbare am Granatapfel ist nicht das recht feste Fruchtfleisch, sondern die zahlreich darin enthaltenen Samen, die von einem safthaltigen Mantel umgeben sind. Durch einfaches Halbieren eines Granatapfels zeigt sich die darin vorhandene Samenpracht:

Granatapfel aufgeschnitten (Samen sichtbar)

Granatapfel schälen

Diese Samen lassen sich leicht über einem Teller oder einer Schale herauslösen, indem das Fruchtfleisch Stück für Stück herausgebrochen wird, wobei die Samen herausfallen oder herausgestrichen werden können. Durch kleine seitliche Einschnitte in das Fruchtfleisch wird das etwas vereinfacht (Stichwort: Sollbruchstelle).

Granatapfel Samen im Fruchtfleisch

Granatapfel Zubereitung

Die Samen selbst (bzw. vor allem die Ummantelung) sind sehr saftig, schmecken leicht säuerlich und sehr aromatisch. Sie können einfach direkt verzehrt oder zur Dekoration von Eis, Quark und anderen Speisen verwendet werden. Auch das Auspressen ist eine Option für diejenigen, die auf die eigentlichen Samen verzichten wollen.

Granatapfel Samen

Granatapfel Inhaltsstoffe

• Vitamin C
• Eisen
• Calcium
• Kalium
• Betacarotin
• Polyphenole (antioxidative Wirkung, wirken entzündungshemmend)
• Ballaststoffe

Weitere Informationen und Bilder zum Granatapfel finden sich auch bei Wikipedia.

Granatapfel – gesunde Frucht

herkömmliches Süßungsmittel: Agavendicksaft neben Stevia flüssig & Stevia Streusüße

Als ich mich über Stevia informiert habe, sind mir die vielen Meinungen zum etwas bitteren Nachgeschmack aufgefallen und auch der Hinweis, dass dieser negative Effekt bei Flüssig-Stevia aus diversen Quellen weniger zum Tragen kommen soll. So habe ich mir -wie empfohlen- direkt aus einem Erzeugerland (Paraguay) Stevia flüssig bestellt (mittlerweile gibt es auch in Deutschland vergleichbare Produkte).

Randnotiz: Fragt nicht nach den Umständen, die das beim Zoll verursacht hat – OK, wenn Ihr es unbedingt wissen wollt: die Einfuhrumsatzsteuer kannte ich ja schon von diversen Lehrmittelbestellungen – kein Problem, damit hatte ich gerechnet. Aber die Zollbeamten waren sich nicht sicher, ob Stevia überhaupt als Lebensmittel zugelassen ist und wollten mir meine Sendung nach dem Öffnen nicht mitgeben. Nach einem telefonischen Check bei einer anderen Stelle kam jedoch die “überraschende” Rückmeldung: Ja, Stevia ist in Deutschland zugelassen… – zu allem Überfluss hatte ich bei der Bestellung auch noch ein paar Moringa-Blätter mitbestellt – Ihr könnt Euch sicher die zweifelnden Blicke vorstellen, was DAS wohl sein könnte…Nunja, außer Büchern und CDs bestelle ich im außerhalb der EU liegenden Ausland wohl nicht so schnell wieder was.

Mittlerweile gibt es auch in unserem Edeka vor Ort Stevia – und zwar als typischer Tabletten-Spender wie vom Cyclamat/Saccharin-Spender her bekannt oder als Streusüße-Box mit einem weißen Pulver auf Maltodextrin-Basis. Auch die für künstliche Süße bekannten Markenartikler sind bereits auf den Stevia-Zug aufgesprungen.

Stevia wird aus der Stevia-Pflanze (“Stevia rebaudiana”) gewonnen, indem die süßenden Bestandteile extrahiert und anschließend auf einen Träger (bei der Streusüße z.B. Maltodextrin) aufgebracht werden. Der Prozess dient dazu, den etwas bitteren, lakritzartiegen Geschmack loszuwerden.

Neugierig wie ich bin, hat mich daher vor allem der Geschmack der Stevia-Produkte interessiert: lässt sich damit wirklich halbwegs geschmacksneutral ohne die vom Zucker bekannten negativen Effekte (Zucker verursacht Karies und ist noch dazu für eine Menge moderner Zivilisationskrankheieten mitverantwortlich) süßen? Deshalb habe ich mal einen direkten Vergleich von Stevia flüssig, Stevia Streusüße und Agavendicksaft gemacht. Dazu habe ich 3 Gläser mit etwas handelsüblichem Quark gefüllt und je einem der drei Süßstoffe versehen. Beim Süßen habe ich versucht, ungefähr den gleichen Süßungsgrad zu erreichen.

Im Test mit Quark: Stevia-flüssig und Stevia Streusüße gegenüber Agavendicksaft

Früher habe ich überwiegend ganz normal mit weißem Haushaltszucker gesüßt und davon auch teilweise raue Mengen vertilgt (wovon unter anderem mein Zimtsterne-Rezept Zeugnis ablegt). In meinem Bestreben, nach und nach möglichst ursprüngliche (will sagen möglichst wenig verarbeitete) Nahrungsmittel zu verwenden, bin ich dann zum Süßen auf Honig umgestiegen. Außerdem habe ich mal Agavendicksaft ausprobiert, den ich geschmacklich sehr angenehm finde, der aber vermutlich wegen seines hohen Fruktose-Anteils auch keine sinnvolle Alternative zum Zucker darstellt. Die Entwicklung rund um Stevia als Süßungsmittel erschien mir recht interessant und wollte mir selbst ein Urteil bilden.

Stevia flüssig

Stevia flüssig

Bei dem vorhandenen Produkt, sollen fünf Tropfen etwa einem Teelöffel Zucker ensprechen. Und in der Tat war nach Zugabe von 5 Tropfen auch tatsächlich schon deutlich Süße im Quark zu schmecken (das ist erst einmal schwer vorstellbar, wenn man keine Erfahrung mit Stevia hat, dass ein paar kleine Tropfen tatsächlich einen kleinen Becher Quark oder Joghurt süßen sollen…). Allerdings ist im Gegensatz zum Zucker auch ein untypischer Nachgeschmack zu bemerken, der am ehesten in Richtung “bitter” geht.

Dabei war der Quark moderat gesüßt. Leider lässt sich die Menge mit dem mir vorliegenden Spender nicht so leicht dosieren, da das Tropfen nur in Seitenlage funktioniert – beim Überkopfdrehen kommt gleich etwas mehr heraus, was durch die hohe Süßkraft mit einem “Schuss” zuviel schon die geschmackliche Zerstörung des zu süßenden Gerichts bedeuten kann. Das mag bei anderen Abpackungen anders sein.

Stevia Streusüße

Stevia Streusüße

Von der Streusüße soll ein Teelöffel etwa einem Teelöffel Zucker entsprechen. Mit einem halben Löffel war für mich bereits der gleiche Süßungsgrad erreicht, wie beim Stevia flüssig mit fünf Tropfen. Trotzdem wirkte der leicht bittere Nachgeschmack, der auch hier auftrat, etwas weniger aggressiv (das hatte ich laut der Empfehlungen genau anders herum erwartet). Der Unterschied war allerdings nicht sehr groß, was die beiden in etwa auf eine Stufe stellt.

Die Dosierung fällt aufgrund der Ähnlichkeit zum Zucker (wenngleich das Pulver viel leichter ist als normaler Haushaltszucker) etwas einfacher als mit dem Flüssig-Stevia-Spender. Durch das deutlich größere Volumen verteilt sich der Süßstoff auch leichter gleichmäßig in der Speise als ein paar kleine Tropfen des Flüssig-Stevias. Bei Getränken wie Tee und Kaffee spielt das natürlich nicht so eine Rolle.

Agavendicksaft

Agavendicksaft

Als Vergleichs-Süßungsmittel zu den beiden Stevia-Packungen habe ich noch Agavendicksaft gegengetestet. Er hat einen recht typischen etwas nussigen Geschmack, der auch bei Verwendung als Süßungsmittel durchschmeckt. Das ist ähnlich wie beim Honig, der auch einen gewissen Eigengeschmack besitzt, welcher dann auf die Speise übergeht. Da mir der Geschmack jedoch ganz gut gefällt, habe ich (geschmacklich) weder mit Honig noch mit Agavendicksaft Probleme beim Süßen (außer mit dem hohen Fruktose-Anteil). Ein Teelöffel ist dabei ungefähr so süß wie ein Teelöffel gewöhnlicher Haushaltszucker.

Ähnlich wie Stevia ist also auch beim Agavensirup ein Nachgeschmack vorhanden, der aber bei weitem nicht so unangenehm und bitter ist (im Gegenteil). Für alle die Kalorien zählen möchten, ist das natürlich keine Alternative zum Stevia, da der Brennwert in den Bereichen liegt, den wir von Zucker gewohnt sind (300+kcal).

Kaffee und Tee mit Stevia süßen?

Anschließend habe ich noch eine Tasse Kaffe mit meinen Stevia-Produkten gesüßt und kam zum Ergebnis, dass der bittere Nachgeschmack hier noch viel deutlicher zum Tragen kommt, als bei der Quark-Speise. Dort wurde dieser vermutlich durch die Säure des Quarks etwas neutralisiert. Und damit meine ich keinen bitteren Geschmack im Kaffee selbst, sondern eindeutig vom Stevia verursacht (A/B-Test).

Obwohl ich sehr vorsichtig an das Süßen herangegangen bin und dem Kaffee nur nach und nach etwas Stevia zugesetzt habe, war der Kaffe als er den aus meiner Sicht sinnvollen Süßungsgrad erreicht hatte, nicht mehr genießbar. Da hilft auch kein “mit der Zeit dran gewöhnen” sondern nur Wegschütten. Da ich Kaffee seit Jahren komplett ohne Zucker trinke (früher 2-3 Stück Würfelzucker in einem Becher!) ist das für mich kein großes Problem.

Beim Tee funktionierte das Süßen mit Stevia schon eher, allerdings scheint es auch hier für Tees mit eher säuerlichem Geschmack (wie Früchte-Tee) besser zu funktionieren als z.B. bei Fenchel oder Kamillentee. Das mag wiederum daran liegen, dass die Säure den bitteren Nachgeschmack etwas neutralisiert. Insgesamt würde ich wegen dieses Nachgeschmacks meinen Tee lieber völlig ohne Süßungsmittel als mit Stevia trinken. Er erinnert mich an diesen unangenehmen Geschmack, der auch bei Verwendung von künstlichem Süßstoff (Cyclamat/Saccharin) auftritt – keine angenehme Assoziation.

Mein Fazit:

Ich werde wohl auch in Zukunft nicht auf Honig verzichten, wenn ich mal Süße brauche. Dass durch die Verwendung von Stevia der süße Genuss in unkontrollierter Menge weitgehend kalorienfrei möglich wird, halte ich aus geschmacklicher Sicht eindeutig für einen Irrglauben. Je nach Speise kann Stevia sicher eine Möglichkeit darstellen, das Lebensmittel bei der Zubereitung etwas Süße zu verleihen, aber wenn das zu Lasten des Gesamtgeschmacks geht, dann ist das eher kontraproduktiv: denn der sollte ja durch den Zusatz des Süßungsmittels verfeinert werden. Dann lieber ganz ohne Süßungsmittel oder insgesamt weniger und mit echtem Zucker bzw. zuckerhaltigen Süßungsmitteln.

Durch das konsequente Weglassen von Zucker gewöhnt sich der eigene Geschmack recht schnell (wieder) an die neue Situation und wird auch für kleinere Mengen sensibel. Dann reicht oft schon die z.B. in Früchten enthaltene Süße, um dem Quark (bleiben wir mal beim Beispiel) einen ansprechenden Geschmack zu verleihen.

Was nutzt Ihr zum Süßen? Habt Ihr Stevia auch schon mal ausprobiert? Wie waren Eure Erfahrungen damit?

Getestet: Stevia als Süßungsmittel im Vergleich

Bayao - Mixgetränk mit Caipirinha-Geschmack

Bayao enthält durch die 53% Fruchwein-Anteil ca. 5,4% Alkohol und wird pfandfrei in einzelnen 0,275l-Flaschen und als 4er-Pack verkauft. Neben Wasser, Zucker und Kohlensäure ist unter anderem noch Citronensäure enthalten. Mir persönlich ist der Nachgeschmack etwas zu “klebrig” und das Ganze auch zu süß – je kälter das Getränk genossen wird, umso weniger fällt das allerdings auf.

Trotzdem erinnert das Getränk – für mich – nur recht entfernt an Caipirinha, da sonst auch der frische Limettensaft mit einzelnen Fasern und die kleinen Rohrzucker-Krümel, die schon mal mit durch den Trinkhalm gezogen werden, ein ganz anderes Trinkgefühl vermitteln. Daher werde ich auch in Zukunft eher zu Limetten, Eis und Cachaça und Rohrzucker greifen.

Weitere Infos zum Getränk unter www.bayao.de

Bayao bzw. Bayão – Mixgetränk mit Capirinha-Geschmack

ungebackene Zimtsterne warten darauf gebacken zu werden

Man kann übrigens auch Zimt-Herzen machen…

fertiges Zimtherz oder Zimtstern-Herz

Hier nun mein Zimtsterne-Rezept:

Zutaten, die benötigt werden:

• 400g gemahlene Mandeln (ungeschält)
• 4 Eier
• 350g Puderzucker
• 2 TL Zimt

Das Eiklar vom Eigelb trennen und die 4 Eiklar mit dem Mixer in einer Schüssel zu Eischnee schlagen (das geht zur Not auch mit einem normalen Schneebesen, aber danach hatte ich einen ganz schönen Tennisarm…)

Den Puderzucker vorsichtig unter den Eischnee rühren und die beiden Teelöffel Zimt dazugeben. Von der entstandenen Masse ca. 8 Eßlöffel in ein separates Schälchen geben (wird später als Guß verwendet).

Die gemahlenen Mandeln in die Schüssel mit dem Eischnee-/Puderzucker-Teig einrühren und nachdem alles gut vermengt ist (ggf. mit der Hand nachhelfen) für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Danach den Teig 1 bis 1,5 cm dick ausrollen (Zusatztipp zum Ausrollen siehe unten), mit Backförmchen nach Belieben ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Nun können die Sterne mit dem vorher abgenommenen Guß bestrichen werden (geht gut mit einem Teelöffel).

Wichtig: wer die Zimtsterne schön weich mag, der kann sie über Nacht liegen lassen und erst am nächsten Tag im Ofen backen. Ich habe beides ausprobiert und der Unterschied ist durchaus zu merken.

Zimtsterne ruhen auf dem Backblech

Je nach gewünschtem Bräunungsgrad werden die Zimtsterne nun 5-10 Minuten im vorgeheizten Backofen bei ca. 200°C gebacken. Anschließend abkühlen lassen und nicht alle an einem Tag aufessen

fertig gebackene Zimtsterne

Zusatz-Tipp zum Zimtstern-Teig-Ausrollen:

Da die Zimtstern-Teigmasse meist von recht klebriger Konsistenz ist, empfiehlt sich folgender Trick: einfach etwas Frischhaltefolie (keine Alufolie) auf dem Tisch auslegen, dann den Teig darauflegen und noch eine Schicht Frischhaltefolie oben drüber. Dann vorsichtig mit der Kuchenrolle den Teig zwischen den beiden Frischhaltefolie-Bahnen ausrollen. Dadurch klebt der Teig nicht an der Rolle und die Folie lässt sich ganz leicht vom Teig abziehen. Beim Ausstechen etwas aufpassen, dass die untere Folie nicht beschädigt wird, dann kann die sogar mehrfach hintereinander verwendet werden bis der Teig alle ist.

Gutes Gelingen beim Nachbacken und eine leckere Weihnachtszeit!

Rezept zum Zimtsterne backen

Schon beim kürzlichen Hamburg-Besuch ist mir das Getränk mit dem ungewöhnlichen Namen aufgefallen und ich kam nicht umhin, mich mal mit einem Fläschchen zu versorgen. Geschmacklich ist der Inhalt nicht so mein Fall (es ist eine Mischung aus Cola und Rotwein – wie die Aufschrift “Rotwein Cola Zeugs” informiert), dafür finde ich den Namen und das Etikett um so lustiger:

Kalte Muschi - offizielles Kaltgetränk des FC St. Pauli

Da ich die Flaschen mitlerweile auch schon im hiesigen Einzelhandel gesichtet habe, konnte ich nicht daran vorbeigehen und musste mir wieder eine Flasche mitnehmen. Die liegt allerdings noch artgerecht im Kühlschrank und ich hatte bisher keine Lust mir das doch recht süße Gebräu einzuverleiben. Aber so kann ich immer sagen: “Ich habe noch eine kalte Muschi zu Hause”…

Kalte Muschi

Was mir dazu als mögliche Antworten einfällt:

• Krankheitsbild
• technisches Gerät
• besonders mit Mineralien angereicherter Flusslauf

Wer weiß… – weitere Ideen dazu gern in den Kommentaren.

Natriumarm

Brötchen mit spezieller Form (aufgeschnitten)

Da soll noch einer sagen, die Füße gehörten nicht auf den Tisch…

Brötchen

Das Erstellen der Etiketten funktioniert dabei ähnlich wie von der T-Shirt-Druckerei Spreadshirt her bekannt: über einen Etiketten-Designer direkt online (wobei viele veränderbare Vorlagen als Ideen-Grundlage vorhanden sind) oder über das Hochladen eines eigenen fertigen Layouts.

Damit ich das Produkt mal ausgiebig “testen” kann haben die Jungs mir angeboten, mal ein Probe-Sixpack rumzuschicken. Was liegt da also näher als ein Kuh-Bier zu bestellen? Nichts, genau! Gesagt – Getan: ich habe also mal schnell ein kleines Kuh-Bier-Etikett gestaltet und zu idbeer geschickt.

Etikett für das "Kuh-Bier"

Falls Ihr Euch auch unbedingt ein Kuh-Bier machen lassen müsst, hier ist das Kuh-Bier-Etikett dazu zum Herunterladen

Ein paar Tage später (hab’ nicht mitgezählt, aber es ging *sehr* schnell) kam dann schon die Lieferung von 6 Flaschen, die professionell verpackt waren.

Paket von idbeer

Wenn da mal etwas kaputt gehen sollte, ist es auf jeden Fall nicht die Schuld der Verpackung…die Flaschen sind voneinander durch Pappe getrennt und nach oben und unten noch zusätzlich mit einer abgekanteten Pappe gesichert, sodass sie selbst bei stärkeren Stößen nicht direkt an die Decke oder den Boden des Pakets kommen.

Flaschen sind einzeln Verpackt und nach oben und unten gesichert

Nun aber schnell raus mit dem feinen Gebräu (und ab in den Kühlschrank):

idbeer Sixpack Verpackung

Mein Kuh-Bier ist super geworden, ausgedruckt wirkt das Ganze noch wesentlich skurriler als in der Vorlage. Klasse!

"Kuh-Bier" in heller Flasche (Export Hell)

So sehen die grünen Flaschen aus:

Kuhbier-Flasche grün (Premium Pilsner in "Premuh Quality")

Das Bier selbst kommt dabei aus der “Schlossbrauerei Au in der Hallertau” und wird je nach Sorte in klare Flaschen (Export Hell) oder grüne Flaschen (Premium Pilsner) abgefüllt (wird bei der Bestellung angegeben). Ich bin zwar kein Bier-Kenner, aber beides geht gut weg…

Fazit: ich bin natürlich begeistert und werde idbeer bei nächster Gelegenheit wieder nutzen, ich habe auch schon ein paar Ideen im Hinterkopf…

Kuh-Bier Sixpack Flaschen vereint

Eigentlich sind die Flaschen zwar viel zu schade zum Trinken, aber es wäre ja auch nicht gut, das schöne Bier einfach so verkommen zu lassen – es hilft alles nichts, wir müssen das vernichten…

…also: *PROST*!

zum Anbieter: idbeer Website aufrufen »

Kuh-Bier (Kuh #28)

Mal schauen, ob ich mir ein eigenes “Kuh-Bier” gestalte… – Es ist in jedem Fall eine sehr lustige Idee für Geburtstage und Feiern, die ich bestimmt bald mal ausprobieren werde. Der Erfahrungsbericht folgt dann hier.

Zum Anbieter: www.idbeer.de

idbeer: Bier mit eigenem Etikett

Zwei Bionade Quitte Flaschen (Zimmertemperatur und Eiskalt)

Eine Flasche habe ich bei Zimmertemperatur getrunken und die andere (kühlschrank-gekühlte) vor dem Servieren noch 10 Minuten ins Eisfach gelegt (wie sich das auch beim Cola-Konsum gehört…). Ergebnis: der Geschmack hat sich bei der eisgekühlten Flasche nicht entscheidend verbessert, was schon einen kleinen Rückschluss auf meinen Eindruck zulässt…

Bionade Quitte – nicht mein Getränk

Obwohl ich Quitte sonst sehr gern mag (z.B. als selbstgemachtes Gelee auf dem Frühstücksbrot), konnte ich mich überhaupt nicht für die neue Bionade erwärmen. Nochmal werde ich mir bestimmt keine Flasche holen, auch wenn es jetzt nicht so schlimm war, dass ich die Flaschen nicht ausgetrunken habe.

Auf keinen Fall schmeckt die Bionade Quitte süß – wer das erwartet sollte gleich die Finger davon lassen. Aber auch sonst hat die Sorte geschmacklich nicht viel zu bieten: das Perlen der Kohlensäure ist noch das Angenehmste am Getränk. Sie schmeckt etwas stumpf und hat einen eher säuerlichen bis leicht bitteren Nachgeschmack – kommt meiner Meinung nach etwas langweilig daher. Alles in allem konnte ich vom mir bekannten Quitte-Geschmack nicht viel wiederfinden – fruchtig schmeckt anders.

Meine Erfahrung deckt sich also weitgehend mit der, die andere in den Kommentaren geschildert hatten und mir auch von den Mit-Testern hier vor Ort bestätigt wurde.

Meine Prognose: die Sorte “Quitte” wird bald wieder vom Markt verschwinden, wenn alle das mal ausprobiert haben.

Mein Fazit: Bionade “Litschi” bleibt vor “Holunder” und “Kräuter” die Bionade-Sorte, die mir am besten gefällt.

Bionade Quitte im Test